Gepassioneerd perfectionist op en naast het werk
Guido
service manager voor de IT-en procesafdeling
Aan tafel met IT’er Guido voor Napolitaanse perfectie-in-eenvoud
Alles wat ik doe, probeer ik met de nodige precisie en nauwkeurigheid te doen om zo steeds beter te worden. Uit die drive naar perfectie haal ik mijn energie. Dat geldt in mijn job als service manager waarbij ik de ICT-processen van onze interne medewerkers zo goed mogelijk probeer af te stemmen op hun behoeften, doelstellingen en uitdagingen, maar evengoed in mijn hobby’s. Ik ben een fervente hobbykok en verdiep mij graag in internationale eetculturen. Ik hou mijn kookskills up to date aan de hand van blogs, vlogs, YouTube, en volgde intussen verschillende workshops van onder andere Colruyt Group Academy. En alles wat ik vandaag al kan, daar laat ik mijn vrienden, familie en collega’s met veel plezier mee van genieten. Het gebeurt weleens dat ik zelfgemaakte patisserie mee naar het werk neem om de (ongezouten) mening van mijn collega’s te horen. Want net zoals in mijn job, leer ik ook in de keuken ontzettend veel van anderen.
Momenteel ben ik al meer dan een jaar aan het experimenteren en perfectioneren om tot dé perfecte bereidingswijze van de Napolitaanse pizza te komen. Van de manier waarop je je deeg kneedt tot de exacte tijd van het rijzen, elk detail moet kloppen. Ik kneed mijn deeg zo’n 25 minuten met de hand om de luchtigheid in de korst te behouden. Daarnaast heb ik twee pizzaovens die temperaturen tot 470 graden kunnen bereiken. Met een echte artisanale pizza uit Napels kom je eigenlijk tot de essentie van wat goede keuken moet zijn: eenvoud, vakmanschap en smaak. Dit recept vraagt niet veel, het voornaamste is dat je met kwaliteitsvolle ingrediënten werkt. En daar durf ik ver in te gaan. Zo laat ik voor mijn tomatensaus San Marzano-tomaten overkomen vanop de flanken van de vulkaan Vesuvius, nabij Napoli. Elke keer probeer ik mezelf te overtreffen, maar het is tegelijk een proces van trial-and-error. Het gebeurt weleens dat er een pizza minder geslaagd uit mijn oven komt, maar dat vind ik helemaal niet erg. Het is net die zoektocht dat het boeiend maakt!